1: ID:uxOAvF2CM
娘「どうしてー?」
パパ「塩を入れると沸点が下がるんだ」
娘「沸点ってなーに?」
ワイ「水溶液が水蒸気に気化する温度の事だよ」
娘「んー、よくわかんない!」
ワイ「ハハ…まだ難しい話は早かったかな。よし、帰ってママとパスタを作ろうか!」
娘「うん、パスタたべるー!」
パパ「(幸せだな…)」
パパ「塩を入れると沸点が下がるんだ」
娘「沸点ってなーに?」
ワイ「水溶液が水蒸気に気化する温度の事だよ」
娘「んー、よくわかんない!」
ワイ「ハハ…まだ難しい話は早かったかな。よし、帰ってママとパスタを作ろうか!」
娘「うん、パスタたべるー!」
パパ「(幸せだな…)」
2: ID:+J/qKCx/0
沸点上がる定期
3: 2022/09/27(火) 13:22:16.29
幸せそう
4: ID:vXI8r/Cy0
下味定期
5: ID:5Pb64bSK0
今じゃイタリアでは塩入れないで茹でるのが流行っとるらしいで
6: ID:uWe8ovH/0
登山でパスタゆでられないからとは言うけど地上で沸点下げる意味はなんやねんと思う
7: ID:TOUqc5Xg0
浸透圧な
8: ID:oMotox1N0
味付け定期
10: ID:7RC2LKjup
牛乳入れると麺がくっつかなくてよいらしいで
18: ID:7vBG0oaZM
>>10
油ならなんでもええで
油ならなんでもええで
32: ID:Yk6+W420a
>>10
牛乳味になったらどうするんや🥺
牛乳味になったらどうするんや🥺
35: ID:bDdEnLtba
>>32
全てのパスタソースには必ず牛乳入ってるんやで
全てのパスタソースには必ず牛乳入ってるんやで
54: ID:lY0ci4HM0
>>35
ペペロンチーノも?
ペペロンチーノも?
11: ID:EVFgebHaa
今調べたら食塩を60g入れてやっと沸点が1℃上がるんやな
12: ID:7vBG0oaZM
沸点は上がるぞ
13: ID:yFUWkI700
味付け定期
16: ID:SzK9aEhb0
ソースによる定期
茹でる時の塩加減で味の濃さを調整するんや
茹でる時の塩加減で味の濃さを調整するんや
17: ID:qfvNcDVTM
乳化させろ
25: ID:nvOUDRB+0
レシピに書いてあるから定期
27: ID:kNhl5dtpM
塩入れたほうが美味いだろ
31: ID:WFCf0k5Od
ただの下味や
36: ID:Gj6opAkq0
でもたっぷり入れた方がうまい
39: ID:Vb0Op0vk0
麺が締まるから説
下味説
沸点上昇説
突沸を防ぐため説
浸透圧説
下味説
沸点上昇説
突沸を防ぐため説
浸透圧説
65: ID:apMGzOoA0
>>39
断然下味やろ
あとはオマケ
断然下味やろ
あとはオマケ
40: ID:HZYcjxjI0
ひとつまみである意味は?
41: ID:EL6Vv0480
ワイ「パスタを茹でる時塩を入れると沸点が下がるの~?」
パパ「知らん」
パパ「知らん」
42: ID:BG0KDQgKd
おまじないやぞ
45: ID:/pxSIfMU0
プロですら塩入れる理由がわからんというのに
48: ID:1IhX2q+E0
>>45
youtubeでプロのシェフが普通に「下味つけるためですソースの味によって濃度変えます」って言っとるわ
youtubeでプロのシェフが普通に「下味つけるためですソースの味によって濃度変えます」って言っとるわ
60: ID:/hybmpXwa
>>48
下味がつかないことは証明されてるんやぞ
下味がつかないことは証明されてるんやぞ
74: ID:1IhX2q+E0
>>60
量が足りん
基本の1%入れりゃお湯舐めても麺食っても味がする
量が足りん
基本の1%入れりゃお湯舐めても麺食っても味がする
49: ID:PX0eel5Da
>>45
誰がはじめたんやろこれ
誰がはじめたんやろこれ
56: ID:egLiQoLca
塩入れなかったらクソまずいのはたしか
普通に塩味ついてないからやと思うけど
普通に塩味ついてないからやと思うけど
57: ID:VTmuPM6f0
パスタに塩味つく言うけど分からんわ
結局塩味たっぷりのソース絡めるし
結局塩味たっぷりのソース絡めるし
74: ID:1IhX2q+E0
>>57
市販のソース使うなら別に入れんでもええと思う
自分で作るときに特にオイル系のやと下味つけた方がええわ
あと家庭料理レシピ専門の料理研究家とかはともかくプロのシェフのレシピは
茹で湯の塩を考慮した味付けになってること多い
市販のソース使うなら別に入れんでもええと思う
自分で作るときに特にオイル系のやと下味つけた方がええわ
あと家庭料理レシピ専門の料理研究家とかはともかくプロのシェフのレシピは
茹で湯の塩を考慮した味付けになってること多い
59: ID:lhN+N0IG0
普通に味付けじゃないんか
前に塩入れ忘れて作ったら味薄くて不味かったわ
前に塩入れ忘れて作ったら味薄くて不味かったわ
61: ID:XEKzWpT00
塩が貴重だった頃にそんなことするわけないんだが
67: ID:apMGzOoA0
>>61
海やろ
海やろ
62: ID:dvJ9xHSS0
麺に下味つける以外の意味無いと思ってたんやけど
63: ID:4TVA3vSP0
ソースに茹で汁使うから無駄ではない
66: ID:d53c0eEOp
海水ぐらいにせんと下味つかんぞ
ケチケチしてるからつかないんや
ケチケチしてるからつかないんや
70: ID:FOPmuEeu0
沸点あげるためって考えがわりと浸透してるけどこれ誰が言い出したんだろうな
ミスター味っ子あたりが怪しいと思うけど
ミスター味っ子あたりが怪しいと思うけど
75: ID:G2jb733ia
>>70
アイス作るときに氷に塩入れるやり方から転じてそういう解釈になってそう
アイス作るときに氷に塩入れるやり方から転じてそういう解釈になってそう
71: ID:4TVA3vSP0
76: ID:0OpMP6G80
パスタ作りゃ下味つくのすぐわかるよ
78: ID:rnFQT0PFr
味つけるためや 塩そのままふると均等になりにくいから茹で汁に大量に入れるんや あと麺から出る小麦粉でとろみも付く
93: ID:XEKzWpT00
あれだけパスタの種類があるイタリアで塩入パスタがないのは何故か?って疑問が
94: ID:rnFQT0PFr
麺をザルで水気きってフライパン入れて焼きそばみたいに炒めとるやつも意味ないで
95: ID:64kkXFdiM
塩を入れる理由
誰も知らない
誰も知らない
101: ID:jhER38Xyp
>>95
最強の呪文
諸説ある
最強の呪文
諸説ある
98: ID:zcm7NoJo0
ためしてガッテン「科学的に調べてみたけど変化なかったわ。むしろ麺が乾きやすくなるだけ」
サンキューNHK
サンキューNHK
100: ID:bwbWnmYd0
よくわかんないけどどのレシピもソース伸ばす時に塩味ありきで茹で汁足してるから仕方なく塩入れてる
105: ID:Qbafjas50
プリッとさせるために入れてるんちゃうんやっけ?😳
家の鍋やとあんま意味ないらしいけど
家の鍋やとあんま意味ないらしいけど
110: ID:1IhX2q+E0
>>105
プリッとさせるためには2.5%入れなあかん
ここまでやるとしょっぱすぎるから茹でた後に塩入れてないお湯で茹でて塩抜き
これは奥田シェフとそれを真似た奴しかやっとらん特殊なやり方であって一般的には
1%前後の塩で下味や
プリッとさせるためには2.5%入れなあかん
ここまでやるとしょっぱすぎるから茹でた後に塩入れてないお湯で茹でて塩抜き
これは奥田シェフとそれを真似た奴しかやっとらん特殊なやり方であって一般的には
1%前後の塩で下味や
125: ID:Qbafjas50
>>110
はえー😳
はえー😳
107: ID:3YurlFl30
圧倒的に下味という目的がメインやぞ
ペペロンチーノみたいなシンプルなパスタ作ればわかるが
あとから味付けるのとパスタ自体にほんのり塩味ついてるのは全然違う
ペペロンチーノみたいなシンプルなパスタ作ればわかるが
あとから味付けるのとパスタ自体にほんのり塩味ついてるのは全然違う
113: ID:XEKzWpT00
ほうれん草入りやトマト入のパスタがあるんだから塩味のパスタがあるはずだろ
119: ID:djpJSGRu0
>>113
塩入れて小麦粉練るとグルテンの結合変わって麺のテクスチャーが激変するんや
塩入れて小麦粉練るとグルテンの結合変わって麺のテクスチャーが激変するんや
116: ID:rnFQT0PFr
麺自体に下味をつけているわけではない 欲しいのは塩と小麦のとけたお湯
そのまま指で入れるより味付けの均等化が出来るのとフライパンに付いてる具材や旨味を剥がして麺と一体化させるためや
そのまま指で入れるより味付けの均等化が出来るのとフライパンに付いてる具材や旨味を剥がして麺と一体化させるためや
128: ID:1IhX2q+E0
>>116
デグラッセとマンテカーレが混ざっとるやん
肉焼いた後ならともかく一般的なソース作ったときにデグラッセするようなもんこびりついとらんわ
デグラッセとマンテカーレが混ざっとるやん
肉焼いた後ならともかく一般的なソース作ったときにデグラッセするようなもんこびりついとらんわ
127: ID:ULcgESmh0
入れたくなかったら入れなきゃいいじゃん
それで終わりなんだけど
それで終わりなんだけど
132: ID:yY1kv1wMM
ただ下味付けるだけって最近知ったわ
ステーキとかソースあるのに塩コショウふってあるのと同じか
ステーキとかソースあるのに塩コショウふってあるのと同じか
136: ID:Ifhc8cV+0
沸点…あまり変わらない
グルテンに影響…あまり関係ない
浸透圧…ない
下味…全体にほんのり塩味がつくとうまい。塩入れすぎるとしょっぱくてダメ
グルテンに影響…あまり関係ない
浸透圧…ない
下味…全体にほんのり塩味がつくとうまい。塩入れすぎるとしょっぱくてダメ
137: ID:L6enHlfZ0
マジレスすると味付けな
純水で茹でたパスタとかクソまずいぞ
純水で茹でたパスタとかクソまずいぞ
146: ID:WUU5/p2N0
塩入れるのはソースとか味付けする際に絡みやすくなるからって聞いたことがある
147: ID:QoeRwIiJ0
下味と茹で上がりが均一になるからやろ
53: ID:5gTKAIoI0
クッソイライラしそうな会話してんな
「黙ってイスに座って待ってろ」っていうのがリアルやと思うがw
「黙ってイスに座って待ってろ」っていうのがリアルやと思うがw
55: ID:TOUqc5Xg0
>>53
お前怒りの沸点低そうやな
かけたろか?塩
お前怒りの沸点低そうやな
かけたろか?塩
引用先:https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1664252472/
まとめくす:https://2mtmex.com/