豚汁とかカレーって何で最初に炒めるの？

1: ID:MfwLUpg10

いうほど味変わるか？

2: ID:JhDejmEb0

炒めないで作ってみれば分かる

4: ID:MfwLUpg10

>>2
ポトフの次の日にカレールー加えても美味いけど

19: ID:vJKEuLEnF

>>2
具が凄く柔らかくなって美味かった

30: ID:JhDejmEb0

>>19
そうなんや
ワイもやってみるわ！

33: ID:vJKEuLEnF

>>30
味噌も白赤まぜんと濃いめ一発
豚もバラ

もしかしたら単純に油がウマイだけかもしれん

35: ID:MfwLUpg10

>>33
お前信じてみるわ

37: ID:vJKEuLEnF

>>35
ワイも他人を疑いながらも信じた結果や

3: ID:tLFV+HgI0

肉とか玉ねぎは火を通しておいた方が味が出る

5: ID:TahAu3eX0

豚さんは生はあかんからな

6: ID:i8LYQUyMr

食材の水分を出してるんやで
そのまま煮込むと臭みが出たり味が薄くなったりする

9: ID:TuNuYN5H0

玉ねぎの甘味を出す
焼き目をつけて風味をつける

このどちらか

10: ID:lSyMwOLo0

豚汁っていうほど炒めるか？

12: ID:MfwLUpg10

>>10
作ろうと思ってYouTube見たらみんな炒めてた

14: ID:tl/gAFIK0

>>10
炒めるぞ
炒めないと味が全部出るのか知らんけど豚肉不味いんよ

11: ID:0kuNU2jjd

油を全体に馴染ませるのと
野菜なんかはあらかじめ水分出させてあとから味が薄まるのを防ぐとか？

13: ID:eu6rB3bld

この味の違いがわからないとか料理してて何が楽しいの？

16: ID:0kuNU2jjd

未だにカレーとかに入れるローレルの効果が分からん

45: ID:byfxbOaq0

>>16
美味しくしたいっていう心意気で入れるんや

17: ID:wiUjJ0kt0

カレーは炒めるけど豚汁はやらんな

18: ID:/VcxPAzB0

玉ねぎとか味がかわるやろ
キャラメル味になるん

24: ID:neeE5H0j0

>>18
あれは不味い
透明になって甘みが出てまだ若干の食感が残ってるのがベスト

20: ID:fO/0mCxi0

炒め煮でググれよw
食材を炒めて水分を抜いてから煮ると味が入りやすい和食の技法な

22: ID:MfwLUpg10

深夜食堂のOPでも豚汁炒めてるし

23: ID:FpHtfDG20

彼女が玉ねぎを炒める女かそうでないかで価値が180度変わる

25: ID:vJKEuLEnF

ただ豚汁作る時はダシ入れちゃいけないってのは目から鱗だった。うまかった
たぶん西山もダシ入れてないんやろなぁ

26: ID:MfwLUpg10

>>25
マジか

31: ID:vJKEuLEnF

>>26
ほんで豚は食べる直前に

27: ID:ihWPn5Kt0

コクが増すらしいな

29: ID:hx2ihaVW0

炒めてないとめっちゃ灰汁が出るよな

36: ID:BhOMLQiy0

豚汁は地域によって作り方も具も違うから正解は特にないやろ
関西で豚汁食べて白菜入ってたのにびっくりしたもん

38: ID:KRUOz3kc0

アメ色になるまで炒めるとか
なんかの宗教だろ
カレーが強過ぎて
たいしてかわらんよ

42: ID:xHHdKgEn0

>>38
ワイもそう思ってたけど全然違ったわ

44: ID:hx2ihaVW0

>>38
甘みが出るから全然違うやろ

61: ID:KRUOz3kc0

>>44
単純に砂糖加えたほうが
甘味とコクが出るだろ
入れないけど

39: ID:YYaQ8y+AM

ちょっと焦げたところうまいから

40: ID:MJ7P/KGL0

鍋とかもそうやけど豚肉とキノコ類は炒めるわ。とくにキノコ類は炒めてから煮るとコクが出る

46: ID:TahAu3eX0

逆にカレーに入れても不味いものってなんや

48: ID:czyn3Znad

>>46
きうり

47: ID:czyn3Znad

別に炒めなくてもまあおいしいよな

52: ID:pvJLGtcVF

豚汁の豚肉って最初に入れると出汁がらになってパサパサなんだよな
最後に入れるやり方もあるらしい

57: ID:TuNuYN5H0

>>52
汁に溶け出した豚の脂のと野菜の味と味噌が一体化したのが豚汁の美味しさだろう
豚肉としての味を堪能したけりゃ他の料理にしとけ

54: ID:s19RiakA0

まあ肉はわかる
すき焼きでも最初に焼くのと煮るのじゃ食感も味も変わってくるし

正直野菜はよくわからん
玉ねぎはまあわかるけど、ニンジンジャガイモはね

56: ID:/VcxPAzB0

にんじんじゃがいもは時短やろ
チンしたらいいんやけど

58: ID:KflJsQu60

玉ねぎは先に溶けるまで炒めた方が確実に美味い

59: ID:Fv2Y927V0

豚汁は炒めずに大根、人参などゆがいて
野菜が柔らかくなったら豚肉入れて味噌溶いて完成

60: ID:K/EZyYrz0

極論好みやからどっちでもええぞ

62: ID:jZYbj7I/0

美味しい豚汁はフライパンで炒めてそこに出汁とった水を加えて最後に味噌を溶かすと美味しいよね

65: ID:v4l2vFAg0

豚は炒めると香りが出るんやね

引用先：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1717482978/

まとめくす：https://2mtmex.com/