なぜカレーを作る時玉ねぎと肉を炒めてから煮るのか？

1: 2024/10/21(月) 10:21:04.93 0

じゃがいもや人参と一緒に煮たらいけないの？

3: 2024/10/21(月) 10:24:25.78 0

お前の好きな様にして構わないぞ

終了

4: 2024/10/21(月) 10:26:00.44 0

一緒に煮たらいいよ

5: 2024/10/21(月) 10:26:23.96 0

飴色玉葱

6: 2024/10/21(月) 10:29:05.12 0

できあがりに不満がないなら別に構わないよ

7: 2024/10/21(月) 10:33:45.01 0

思いの儘に
自由にやろうぜ！

8: 2024/10/21(月) 10:37:39.24 0

焦がし玉ねぎの旨味

9: 2024/10/21(月) 10:39:23.79 0

玉ねぎ炒めるのめんどくさいよな

10: 2024/10/21(月) 10:41:41.95 0

肉は肉の旨味を閉じ込めるために入念に焼く意味がある

12: 2024/10/21(月) 10:46:41.59 0

昔は先に炒めていたのに今じゃレンチンで十分とか言われたな

13: 2024/10/21(月) 10:49:21.33 0

一緒に煮込んでも問題ないよ当たり前だけど
見た目が違えど胃に入る材料には変わらん

14: 2024/10/21(月) 10:55:32.06 0

全部切って生のまま茹で始めろアクも取らなくていい

16: 2024/10/21(月) 11:01:43.61 0

炒めた玉ねぎが美味いってだけの理由

17: 2024/10/21(月) 11:04:06.50 0

味の奥行が広がるのはあるんだよ確かに

18: 2024/10/21(月) 11:17:27.11 0

火の通りにくさから言えば人参からだよな🥕

19: 2024/10/21(月) 11:25:12.65 0

めんどいけど鶏ももを香ばしく焼いて後から乗せた方が美味いんじゃないかと思う

21: 2024/10/21(月) 11:47:20.99 0

どう作ってもカレー粉入れたら美味くなる

22: 2024/10/21(月) 11:49:27.21 0

ご家庭ではどう作ってもいいし食べるだけの奴に文句言わせるな

23: 2024/10/21(月) 11:53:13.76 0

ビーフシチューなら玉ねぎ炒めて甘みを出すがあれかな

24: 2024/10/21(月) 11:53:55.48 0

味覚って人それぞれだから
自分が美味しいと思う調理法でやったらイイじゃない

25: 2024/10/21(月) 11:56:23.24 0

じゃがいも薄切りを茹でて食べるか揚げて食べるかって感じかなぁ

26: 2024/10/21(月) 11:56:24.01 0

タマネギをあんまり炒めないとアッサリ味になるけどそれはそれでうまい

27: 2024/10/21(月) 12:00:36.24 0

メイラード反応
これが答え

28: 2024/10/21(月) 12:00:45.16 0

玉ねぎの成分が180度以上の熱を加える事によって糖に変化するんだよ
だから焼いた玉ねぎは甘い
それがカレーに深みとアクセントを与えるってだけ
煮たんじゃ温度が足りなくて甘みが出ない

36: 2024/10/21(月) 12:17:33.29 0

>>28
玉ねぎ元々甘い
長く加熱すると甘く感じるのは辛味成分が無くなっていくから
180℃じゃなくても単に煮込むだけでも十分甘くなる

29: 2024/10/21(月) 12:03:26.42 0

肉の灰汁は無害なので排除する必要ないが
野菜の灰汁はシュウ酸などの有害物質を含む事があるので絶対にとれって
落合博光の嫁さんが言ってた

33: 2024/10/21(月) 12:11:53.27 0

豚の場合は炒めない方が良い
炒めずに煮る事で最高の出汁が出る
牛は炒めた方が良いな

34: 2024/10/21(月) 12:13:41.10 0

俺なんかは豚と牛はまず湯通しして油落とすわ
ルーも油入ってるしコッテリしすぎて食えないからな

37: 2024/10/21(月) 12:18:37.07 0

大量のチリペッパーかけて真っ赤にして食べるから違いがわからない

38: 2024/10/21(月) 12:23:37.43 0

＋苦みの奥行じゃねえの
甘みだけ変えるならタマネギを炒める炒めないより人参を入れる入れない砂糖をいれるいれない
茶色くするまで炒める代わりにコーヒーなんかで代用

39: 2024/10/21(月) 12:28:01.33 0

はちみつ入れると旨くなるよな

40: 2024/10/21(月) 12:31:56.15 0

メイプルシロップも甘くなる

41: 2024/10/21(月) 12:32:27.87 0

トマト入れて酸っぱくさせる以外でカレーは不味くならない
トマト入れるなら油を使ってしっかり熱してクエン酸を分解させなければいけない

42: 2024/10/21(月) 12:34:54.04 0

トマト入へてもハヤシライスみたいでうまいやん

43: 2024/10/21(月) 12:38:38.13 0

トマト入れるとトマト味カレーというか別物に感じる

44: 2024/10/21(月) 12:42:26.57 0

色々試したがルーはzeppinとゴールデンカレーのハイブリットが一番美味いカレーが出来る

45: 2024/10/21(月) 12:51:32.12 0

シャープのホットクックで作る時は材料炒めず全部ぶち込んでポチッとな
ガス鍋調理なら炒める
好きにしたらええがなどっても美味いし

47: 2024/10/21(月) 13:10:36.06 0

肉汁を閉じ込めて甘みをだす

48: 2024/10/21(月) 13:23:26.49 0

甘味入れるなら砂糖でいいじゃん

49: 2024/10/21(月) 13:26:54.03 0

砂糖糖尿病になるからは

50: 2024/10/21(月) 13:29:33.89 0

お塩にコショウにガーリックやぞ

51: 2024/10/21(月) 13:30:22.56 0

タマネギは薄切りにした後レンジでチンしてから炒めると
水分が飛んでるから早く飴色になるよ
カレー作る時はタマネギと肉しか使わない

52: 2024/10/21(月) 13:31:50.52 0

調理実習や林間学校なんかで作るカレーなんかは
野菜炒めたりした記憶ないな

54: 2024/10/21(月) 13:35:02.15 0

もうやんカレー方式で
ジャガイモは後入れの方がカレーは腐りにくい

55: 2024/10/21(月) 13:42:22.32 0

インドとかネパールの本場のカレーって煮込む系のは玉ねぎとトマトは必須やで
古代のレシピは知らんけど

56: 2024/10/21(月) 13:44:16.28 0

日本式のルウで作るカレーなら水とルウだけでも美味しいから材料なんか好きなもの入れて作ればいい

57: 2024/10/21(月) 13:45:14.71 0

やればわかるけど炒めてから煮るのと最初から煮るので全然違う

59: 2024/10/21(月) 14:09:40.61 0

肉は表面焼くことで肉汁が流れ出なくなる
人参ジャガイモは表面に油でコーティングすることで煮崩れしにくくなる

63: 2024/10/21(月) 14:24:33.30 0

肉をしっかり焼くと表面が硬くなる
シンプルに肉が硬くなるから適当に風味付けで炒める程度が無難

64: 2024/10/21(月) 14:33:43.81 0

炒めなくていい

65: 2024/10/21(月) 14:40:02.79 0

一旦ペースト状にするのは意味あんのだろうか？
初めから水入れた方がよく溶けるね？

66: 2024/10/21(月) 14:57:20.44 0

水分少ない状態だと100℃より高い温度で加熱される
一方煮る場合は鍋底が焦げ付かない限りほとんど100℃以下で調理される

67: 2024/10/21(月) 15:38:58.60 0

炒めたタマネギは甘味が増すんやろな
知らんけど

69: 2024/10/21(月) 16:01:10.22 0

煮ても甘くなるので
目的はやはり…

70: 2024/10/21(月) 16:05:50.22 0

焼くのはメイラード反応でメラノイジンを作る為だよ

71: 2024/10/21(月) 16:19:34.90 0

スーパーに売ってる炒め玉ねぎのペーストを昔から使ってる

72: 2024/10/21(月) 16:27:18.00 0

冬はカレーよりシチュー作りたくなる
クリームシチューもビーフシチューも

73: 2024/10/21(月) 16:29:10.59 0

肉は生で煮たらアクが出るんだろ

74: 2024/10/21(月) 16:31:40.35 0

肉は煮崩れ防止と旨味全放出スカスカ味になるの防ぐ為か

75: 2024/10/21(月) 16:31:53.48 0

炒めることでメイラード反応が起こり香ばしい風味がつく

76: 2024/10/21(月) 16:34:05.14 0

焼くと肉の表面が堅くなり肉汁の流出を防げる
タマネギは炒めると甘味が増す
そのまま似ると火が入り味が染みこむまでに時間がかかるのでガス代高くつく
細胞壁を壊す作業を単純化してるだけ

77: 2024/10/21(月) 16:47:29.99 0

食材を炒めた風味
って物を感じない奴が
一定数いるようだな

79: 2024/10/21(月) 22:08:10.10 0

正直玉ねぎのコクより肉の出汁が重要

80: 2024/10/21(月) 22:55:12.08 0

肉の臭みを玉ねぎで消すんだろ

81: 2024/10/21(月) 22:59:24.95 0

そんなに味が変わるんか

引用先：https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1729473664/

まとめくす：https://2mtmex.com/