美味しいペペロンチーノのコツ「茹で汁は塩多めに」「鷹の爪は種も少し入れる」あと１つは？

1: ID:c+d5d5+x0

汁気は小さじ程度残す

2: ID:n9ktuLkE0

味の素5ふり

4: ID:kDatfa7L0

アルデンテ

6: ID:z+Ueru010

コンソメと塩好きなだけぶっかける

8: ID:xjGqG35b0

めんつゆちょっと入れる

10: ID:OaWzK/080

最後に缶入りのミートソースをぶちまける

12: ID:95LzG4YM0

パセリは生を使う

13: ID:WFbe/07Z0

塩は要らんよ
詳しくはためしてガッテンでググれ

29: ID:sgyLGenB0

塩ないと味がないじゃん

23: ID:SJ8ULpR20

塩論争は湯切りでちょっと残したお湯に塩を入れるだけでいいって結論出てる　それをソースに加えたら味同じだから

16: ID:hw15BdTD0

青森県産にんにくだとマイルドになりすぎておいしくない

20: ID:bybuxH3e0

>>16
それな

18: ID:dyjCgbCu0

オリーブオイルたっぷり使う
油は美味しい

21: ID:EUPWXIUp0

汁気は多めのが好き
パサパサしてるの嫌い

25: ID:3DsqaHue0

パスタは1.6mmが良い

24: ID:8zqt+pBG0

コンソメを入れる

26: ID:bybuxH3e0

コンソメは入れない
ナンプラーを数滴入れる

27: ID:i3pwa6kI0

無理して具無しの不味いペペロンチーノを食うこともないんで季節のお野菜やベーコンをガンガン投入する

28: ID:3DsqaHue0

ウインナーは入れた方がいい

30: ID:dyjCgbCu0

ベーコンやウインナーは添加物や脂質が多いからやめとけ
皮なし鶏胸にしとけ

31: ID:irv6ZBDv0

最後はごま油と醤油で味を整える

32: ID:znip0Uzn0

素直にトマト缶も追加してアラビアータにすればええやん
ペペロンチーノなんかより10倍美味いで

34: ID:ztJv2xbbd

さいきんペペロンチーノ作ったら味しなかったんやが
塩入れまくればいいんか？

37: ID:8ab9YcWQ0

>>34
お前が思ってるより結構入れる

38: ID:bybuxH3e0

>>34
2%の塩分のお湯を作る

45: ID:jqpkku1j0

>>34
顆粒のコンソメを好きなだけ入れろ

35: ID:YfaUvJO00

自分で作らない
買って食う
店で食う

の3つやで

36: ID:dyjCgbCu0

トマトのリコピンやビタミンは熱に弱くてせっかくの栄養素が無くなるで
トマトやトマト缶使いたいなら冷製パスタにぶちこんで楽しみや
ミートパスタとかも邪道やで

49: ID:lrVEgjCl0

>>36
リコピンは加熱した方が吸収率上がるぞ
ビタミンCは加熱で壊れるけど

39: ID:ZFzaPw/40

茹で汁の塩は普通に味かわるで
たまに入れ忘れると、あ、忘れてたって一口目で分かるもん
あれ分からんの味覚障害でもあるんか知らんが食い物の味に口出す権利ないレベル

48: ID:SJ8ULpR20

>>39
残り汁に塩入れてみ　ソースと絡めて食えばまず間違いなく味の違い分からんから　

53: ID:ZFzaPw/40

>>48
いや麺自体に染みてなければ分かる

40: ID:jqpkku1j0

このスレ乳化警察には見つかってないのか

41: ID:n9ktuLkE0

栄養警察はいる

44: ID:KGMlyWj60

乳化がどうのとかいう小手先のごまかしは実は必要ない

42: ID:YKRiFZtE0

味の素と醤油よ

43: ID:lrVEgjCl0

コンソメ入れる

47: ID:bybuxH3e0

謎のコンソメ推しはなんなんだ

50: ID:PLutU1Mg0

コンソメ推しはリュウジ風

52: ID:kpuGc1Vjd

しょうゆでもコンソメでも好きな物を入れろ！

54: ID:bybuxH3e0

コンソメより味覇入れる方が美味いと思うんだ

55: ID:sgyLGenB0

麺にしっかり塩味ついてないと美味しくないんよな

塩入れて茹でるべきや絶対

56: ID:KGMlyWj60

ソースに加える塩は代わりにナンプラーを使うと旨味が強くなる

57: ID:bybuxH3e0

>>56
ソースに塩…？

60: ID:KGMlyWj60

>>57
茹で汁入れたりするでしょ
あれの代わり

67: ID:bybuxH3e0

>>60
茹で汁を1%で用意しておいて茹で汁とナンプラー両方入れるのが美味いんだぞ

71: ID:znip0Uzn0

水分は十分だけど塩味が足りない時は
茹で汁じゃなくて塩を入れるのも普通にアリ

64: ID:XIA+fQcU0

変なもんをペペロンチーノって呼んだらペペロンチーノオタクがうるさいからペペロンチーノ風って呼んでる

63: ID:uk4aFscw0

乳化うんぬんは作った本人しか気にならんレベルの違いしか出ないからな
塩と茹で加減さえ間違えなければ後はオリーブオイルドバドバで大抵のやつは満足する

69: ID:8U46NQQv0

安上がりな事だけが売りの貧乏臭いパスタなのにオリーブオイル値上がりしたら価値ないだろペペロンチーノなんて

74: ID:bybuxH3e0

>>69
それは間違いない

75: ID:znip0Uzn0

>>69
ほんとこれ
ペペロンチーノなんて大して美味しくもない
もっと美味しいソースはいくらでもある

76: ID:KGMlyWj60

オリーブオイルは香り以外実はキャノーラと成分たいして変わらんのでこだわりなければ代用効いたりする

78: ID:8ab9YcWQ0

>>76
香りが大事やろ…

77: ID:TbKls+vT0

茹で汁だ塩だいくらやってもそれ市販のソース以下のただの塩味にしかならんやろ
味の素使わないからだよ

80: ID:bybuxH3e0

>>77
味の素も悪くないけどナンプラーの方が100%美味い

79: ID:95LzG4YM0

あればアンチョビ入れるのもアリやな

81: ID:4GR/fl420

そらもうオリーブオイルドバドバよ

83: ID:lY67bfAt0

塩　ゆで汁　パスタ　オイル　ニンニク　トウガラシ

オリジナルの素材だけだと旨味が無いんやからどうあがいても上手くなるわけ無いんやで

84: ID:znip0Uzn0

つーかイタリアンなんやから
ナンプラーじゃなくてコラトゥーラ使えや！

90: ID:lY67bfAt0

>>84
高いやん

94: ID:bybuxH3e0

>>84
さすがに手に入りにくすぎ

85: ID:J+HRGB2D0

邪道だけどバター入れると乳化しやすいしコクが出て旨い
無い時はマヨネーズちょろっといれるだけでも良い

88: ID:95LzG4YM0

>>85
コウケンテツすきそう

86: ID:MGcppFRqH

何か1つは分量多めで
ニンニク好きはニンニクを
塩味が好きなら塩を
辛味が好きなら鷹の爪を

全て多くても下品なだけ

87: ID:xhsDWeIj0

燻製ベーコンすこし入れると
おいしさアップ

93: ID:dyjCgbCu0

>>87
脂質がなぁ

95: ID:Og0ucGzj0

ベーコンとかいろいろ具材入れるなら別に塩はいらんやろ

96: ID:bybuxH3e0

>>95
それでも1%程度入れた方が絶対うまいよ
パスタ全般の基礎

51: ID:5RCPMTBr0

ペペロンチーノはシェフが100人いれば100通りの作り方があるってファビオが言ってた

3: ID:bybuxH3e0

マンテカトゥーラ
愛を込めてね

5: ID:8ab9YcWQ0

>>3
あのYouTuber好き

引用先：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1748329462/

まとめくす：https://2mtmex.com/