結局パラパラチャーハンってどうやって作るの？

1: ID:Hzceik1b0

今日もネチョチャーじゃん・・・

163: ID:sJGny30b0

>>1
米の量を200か250グラムにする
フライパンの大きさによっては米250グラムでもネチョネチョになる確率が高い
冷えた米をレンジで温めて適温まで少し冷ます
フライパンを温めて煙？が出たらサラダオイルを入れる
また煙が出たらタマゴと米をすぐフライパンに入れる
オタマで固まってる米を潰す、玉になった米がなくなったら米とタマゴをバランスよくかき混ぜる
フライパンを振ったらダメ
続く

164: ID:sJGny30b0

>>163続き
水分が飛ぶまで炒める
この時にマヨネーズを入れるとバラバラになる
具材を入れて炒め、調味料を入れて炒める
醤油を入れて軽く炒めて完了

3: ID:HDdFzyZo0

まずは扇子を持って踊ります

63: ID:O7ff6Ev2M

>>3
節子それパラパラやなくてジュリアナや

4: ID:lVH1FF1A0

油大量に使うのコツな

7: ID:+qUq7yPx0

水分が飛んでないから

8: ID:fhs+dj49M

米入れ過ぎ

10: ID:J+2ujZ1D0

カルローズ米使うとパラパラにできるからおすすめ

11: ID:EYXRgaNhM

IHだと火力が足らなくて無理ゲーじゃない？アレ

12: ID:jmM+gxU70

ラード挽いたフライパンに溶き卵入れて卵が固まる前にご飯投入して適当に混ぜるだろ？
これまた適当に胡椒振って卵焦げない程度に軽く混ぜながら少し水分飛ばします
ここからが重要
中華スープなりお湯で溶かしたブイヨンなりを全体にかけた後にご飯ほぐす様に混ぜます
後は香りつけの醤油かけて少しだけ焼いたら終わり
以上

22: ID:5zialOuy0

>>12は惜しいね
フライパンを煙が出るくらい熱くしてから、先に油、溶き卵入れてすかさずそのあとご飯（熱くても冷めてても大丈夫）入れる
これでくっつかないで炒められる
あとは塩コショウで味付け、そのあと醤油、オイスターソース少量で香りづけくらいで一番簡単なたまごチャーハンができる
スープなんか入れたら、べちゃつくでしょ　いらないよ
ちな備蓄米でチャーハンいいよ
新米だとまずい

24: ID:/+nf7OZP0

>>22
水分飛ぶまで炒めろよアホなの？

27: ID:iauDWzkz0

>>22
スープを入れる事でダマになっていた米がバラけるのよ
味をつけたくないなら大さじ1～2程度のお湯でもいい

95: ID:8M7P0DAY0

>>12
へー

13: ID:hiy5d7E80

まずスーパーの冷食コーナーへ行きます

15: ID:a9St2uRf0

ご飯はレンチンしろ

16: ID:tk9tTUp30

自分は炊きたてのご飯よりも
1～2日経ったやつじゃないとパラパラに出来る気がしない
でも飲食店は炊きたての米で作るんだろうから凄い

18: ID:rNi+EcbT0

卵とご飯をTKGみたいに先にかき混ぜてから炒めてみれば

81: ID:G02OnZv30

>>18
これダサいけど成功するよね

120: ID:SepZD7NH0

>>18
一番簡単なやり方
卵で飯をコーティングしてくっつかないようにするやつ
ただパラパラ過ぎちゃうんだよな

136: ID:GDwE+6Cg0

>>18
これがマジで無難に綺麗に出来る

140: ID:ABoOZid/0

>>18
俺これやると絶対失敗してベチャベチャになる
火力足りないんだろうな

なので火力出せない時は
たまご入れてから飯ってやったほうが遥かにうまく出来る

143: ID:TakmbKam0

>>18
ボソボソ卵コーティング
おいしくないんよなあ

154: ID:rVU6B1I80

>>143
全部混ぜるからダメ！
黄身だけを混ざりすぎない程度に半分くらい混ぜる
チャーハンは白身を焼いた香りが重要なので、全部混ぜると風味が無くなる

170: ID:YRzdId4T0

>>18
これ最初に考えた人誰なんだろうな

171: ID:xZVzDK610

>>170
陳建一じゃねーかと言われてるな
2000年代頭にきょうの料理で紹介してる
もっとも流石第一級の料理人、卵黄と酒で水分調整してるんで失敗しにくいよ
その前後に「金萬福が黄金炒飯の謎を解く」みたいな番組を（やっぱりNHKで）やってたんだが、その時には「前もって卵だと完璧にはバラけないしパサつく」というジャッジだった

19: ID:XMxpxncP0

強火のフライパンに先に卵を入れろ
ついでご飯も投入
別々に入れることで
ご飯の水分で先に熱を通してるたまごがベチャらなくなる

20: ID:bFevTghK0

油入れて水飛ばすだけだろ

21: ID:e691I0T20

焦がせばパラパラ
火力Maxで焦がしてるよ

23: ID:lhsgN1o+0

自分で作るより冷凍チャーハンの方が美味い時代

31: ID:tyJUlX/D0

あきらめてピラフにしろ

32: ID:iYnIHQJE0

両手をしきりに動かす

33: ID:lVH1FF1A0

最低ガスコンロじゃないと難しいのは同意

34: ID:lTahOg8L0

ご飯を硬く炊けばいいのでは？(のび太のひらめき)

35: ID:lhsgN1o+0

フライパンの上でダマを崩す時間ロスを作るくらいなら
レンチンして温めておけとどこかの料理人が言ってた

36: ID:+aW83ZKI0

米炊くときに油入れて炊き終わったら冷やしておく
高火力で卵白だけ水分飛ばして卵黄が固まる前に冷飯投入
炒めすぎたら米から水分出てくるから調味料とか具材とか予め用意しといて手早く仕上げる

このくらいか

42: ID:w3wiJWu00

俺はラーメン屋で鍋振ってたこともあるんや
そんな俺がチャーハン作りに一番欲しいのは頑丈なお玉だったりする
あとプライパンを鉄にするだけでだいぶ変わるよ

43: ID:tqqbm3nF0

週4で作ってるけど備蓄米使うと簡単にパラパラになるな
水分量だと思う

44: ID:b/2ceMHAH

卵でコーティングすれば簡単

45: ID:lVH1FF1A0

肉はブロック細切れ
野菜はネギとレタスな

46: ID:eXZPPw1t0

マジレスすると油をどん引きするくらい入れる
中華鍋を事前にめちゃくちゃ熱する

49: ID:iYnIHQJE0

>>46
引火してしまったら水をぶっかける　だな

47: ID:RxCoIpAi0

チャーハンはフライパンが痛むから作らない
フライパンで炒めるのは肉と野菜と餃子だけだな

50: ID:+aW83ZKI0

卵と米があったら普通オムライス作るよね😅

54: ID:BfcsHUGR0

>>50
そっちは肉が無いとチキンライスにならないからなあ

55: ID:cA3dAeci0

>>50
ケチャップと鶏肉が必要なような

99: ID:8M7P0DAY0

>>50
普通TKGだろ

56: ID:tyJUlX/D0

めんつゆがあったら玉子丼もオケ

52: ID:lhsgN1o+0

どこかの中華屋は炊いたご飯をわざわざ冷蔵庫に入れてそこで水分飛ばしてたな
結局フライパンに入れる前に水分飛ばした方が確実な気がする

57: ID:UJStwgyB0

結局のところは''火力''やろ？

59: ID:50HjwUwN0

手早くかき混ぜるスピードが命
卵か半熟になる瞬間を見誤らない
ネギのみじん切りを入れて
塩コショウで味を整える(手早く)
ショウユは色を付けないあくまで香りづけ
酒(卵と飯がふわっとするように)

60: ID:2KYUwusD0

冷凍チャーハンをフライパンで凍ったまま炒めるのが
一番パラパラになる
全ての努力は無に帰した

62: ID:9VTlLh680

一人前ずつ炒める
油は惜しむな
強火を怖がるな
フライパンなり鍋を動かし続けろ

17: ID:8AEmdQNV0

え？！そんなに？って量の油入れれば簡単ですけどね。

足りないとするなら「度胸」

65: ID:quSJZoRV0

66: ID:+cibx3ex0

パラパラにする必要ある？

67: ID:w3wiJWu00

かーちゃんのチャーハンもちもちだけど美味いもんな

71: ID:HCFOuszW0

炒める時にマヨネーズを少し入れるとコメがコーティングされてパラパラになる

72: ID:MBSQIWff0

○塩コショー調味料ネギは事前に準備しておく
○フライパンは油を引いて芯まで熱して油膜を作る
○フライパンを少し冷まして卵の急激な固化を抑えながらとき卵を入れて0秒で温かいご飯を投入する（ノロマはとき卵に小さじ1のマヨネーズを混ぜておけ）
○後はご飯に卵をからめるように強火で1分半炒めて最後に調味料とネギを投入してさらに30秒炒める
○醤油が欲しければ（この儀式別にいらん）最後の10秒で回しかける
パラッパラのチャーハンの完成

73: ID:1YGBgPU20

最初から卵とご飯を混ぜておくのはパラパラじゃなくてボソボソになるよな
油を大量に使うしかない
ラードでもマヨでもいい

74: ID:lQSCirlh0

美味しんぼの全部同じサイズの米みたいに
作ったチャーハンを一粒一粒いじってパラパラじゃない出来損ないをはねていけばいいじゃん

76: ID:s/80FJRe0

気に長い話になるけど
パラパラチャーハンが当たり前に作れる方法はあるよ

俺の家には親子で40年以上使っている鉄の中華鍋がある
手入れにもあまり気を使わず
汚れが酷いからと中性洗剤で洗ったことを何回もある

そんなんでも使い続ければパラパラチャーハンが当たり前の道具にはなるよ

具材も玉子とネギだけを使った玉子チャーハンが断トツで一番美味いと言う
とんでもない中華鍋になるよ

77: ID:jF8A2ltt0

冷蔵後でカピカピになった米を長めにチンして油多めで卵と炒めりゃそれっぽくなるやろ

93: ID:3immlMO30

>>77
チャーハン用にご飯は冷凍してるわ

78: ID:Rz1aFveR0

既に言われてるけど飯少な目にすると嫌でも水分飛んでパラパラになる

79: ID:ATMeTnT30

飯少なめ　電子レンジ用ご飯の使用は止める
卵の油「超」多め
嫌でもパラパラになる　あれは炒め物じゃない　米の揚げ物だ
米の種類が高級で粘り気が強いなら、洗って水を切るのがベスト

82: ID:5jJD/8fo0

いろいろ試したけど一番効果あったのは「一人前だけ作る」

83: ID:Z5hVZcWD0

Youtubeチャンネル中華一番の目玉焼き方式がいちばん上手くいく
白身がベチャる原因のひとつなのでそれを先に固めちゃう的なやつ

85: ID:cZaAMbkc0

オートコンロ＆フライパンで強火維持は厳しいのでいわゆる黄金チャーハンは難度高い
卵炒めて取り出す式or飯先に炒める式or目玉焼き式のどれかで練習したほうがいい
卵にマヨネーズ混ぜるのはマジオススメ
味付けは恥を忍んで味の素と胡椒に頼れ

96: ID:8M7P0DAY0

>>85
へー

86: ID:4swbDh0v0

ご飯を硬めに炊くだけなんだが

ほとんどの人言わないんだよな

87: ID:4swbDh0v0

油入れようが
少量作ろうが
先にたまご混ぜようが

柔めのご飯じゃネットリ炒飯

89: ID:fz5ANWC80

パラパラに慣れると油ギッシュなチャーハンが恋しくなる

100: ID:5Tp4q0pk0

中華鍋を強火で熱し、十分に熱が回ったら油を投入
油をお玉で鍋肌全体に回し、中心に油溜まりを作っておく
卵を入れたら素早くかき混ぜ、熱が入り切る前にご飯を投入
お玉の腹でご飯をほぐしながら素早く混ぜていく
具材や調味料を適当に入れていく(塩胡椒だけでもおｋ)
必要ならば少量の水や油を入れて仕上げる

熱が入りすぎる場合は火から下ろす
肉は先に火を通してあるものを使う(生肉はNG)
水気のあるものはきちんと水を切っておく
慣れるまでは1人前の量で作ることが大事
木べらはフライパンで炒める時に使うものなので
中華鍋と中華お玉はセットで用意しておくといい

チャーハンはこれで作れるようになるはず

101: ID:5Tp4q0pk0

冷えているご飯は解すことが難しいので温めることが大事
凍ったままのご飯をそのまま入れるのは絶対に駄目だ
チャーハン用に固めに炊いたご飯がベストではあるものの
普通のご飯でもそれなりには仕上がるので気にしなくていい
余ったご飯で作ることも多い料理だと思うのでね

108: ID:7LwAHl9C0

ご飯炊くときに水を少なくする
油は多めに火力は強く、鉄鍋おすすめ
まず卵から炒めよ
すぐにご飯投入しまぜまぜ
1分炒めたらウエイパー入れろ

これで多分うまく行く

111: ID:qBYOA1/10

俺が知ってるのは具無しチャーハンは不味いという事だけ

118: ID:ZinWkmJh0

>>111
ウェイパーと卵だけでも美味いのできるぞ

144: ID:D8BGFTIx0

>>111
卵と塩胡椒で充分美味い

119: ID:CYx9R/yG0

炒める前に飯を冷蔵庫で冷やしておいて強火でサッと炒めれば
それだけで十分パラパラになるだろ・・・卵が全然馴染まないけどなｗ

122: ID:dA7TiEpF0

火力やら冷飯使うとか卵ガーとか色々とあるが結局最後は油の量よ
英語ではフライドライスだしな

123: ID:uQFI8ZAh0

>>122
油の量を多くって事？ネッチョリなるのって油のせいだよ
だから卵入れて吸収させてパラパラにさせるんだよ

125: ID:u74CQ6fh0

油多め、ライス少なめでとにかく火を通せ

126: ID:Pm6FyUUk0

パラパラ炒飯ってぶっちゃけそんなにいいか？、なんか米が炒まれ過ぎて
逆にボソボソして、モサモサした感じになってるチャーハンねえ？
チャーハンてパラパラと炒められてるより、ある程度しっとりとしてる方が俺は好みだわ

131: ID:XtOpm5Ws0

最低でも中華鍋を使うのは絶対だと思う。ある程度の油とかき混ぜた卵をまずは全体に広げた感じで入れて、卵に完全に熱が入る前に温めたご飯を投入。冷えたり冷めてるご飯はレンジで温めること。後はしばらく火を入れればそれなりにパラパラになると思うがね

132: ID:8SVdgSPV0

タイ米で作ったら意外とパラパラで美味しいチャーハン作れた

141: ID:9jRyx9QK0

火力とか卵でコーティングとかいろいろ言われてるけどアレ結局油でコメが結合しない様になってるだけだからな
店で出てくるチャーハンとかはヒクほどのラードが入ってる、そこで日和ったら日和ったらもうダメや
ソースは元ラーメン屋の俺

142: ID:zoYnZIMv0

台湾のチャーハン屋台動画なんて、本当に凄まじい量の油だからな
しかもあれで大陸に比べれば「追い脂が入らないから」ヌルいらしい

139: ID:3/FLnjwv0

よく「ふっくらする」と言われる酒を振るフィニッシュ、あれ止めるだけでだいぶ違う

148: ID:VtRnmhufH

手間と材料費考えたら黙って冷凍チャーハンにしとき

引用先：https://anago.2ch.sc/test/read.cgi/ghard/1752817161/

まとめくす：https://2mtmex.com/