【野菜】ネギといえば「白」「青」どっち？東西で違う主流の謎

1: ID:zlklx2xD9

629/(月) 8:40配信
日本農業新聞

ネギと聞いて思い浮かぶのは白ネギか、青ネギか──。野菜担当になりこの問題に直面した。東北出身の記者は白ネギを思い浮かべるが、関西では青ネギが主流らしい。これまで担当してきた花でも、長い丈の菊を好む地域があった。地域により、消費者ニーズが異なるのはなぜかを探ってみた。

境界線は尾張？

ネギは、国が指定する重要な野菜「指定野菜」の一つ。農水省園芸作物課は「指定野菜のネギには白ネギも青ネギも含まれる。小ネギも対象だ」という。

東西市場で青ネギの入荷量は異なる。日本農業新聞が集計する各地区大手7卸の取引量で見ると、25年の大阪の青ネギの取引量は、東京の3倍だった。

なぜ東西で流通するネギの種類が分かれているのか。ネギ栽培に詳しい高崎健康福祉大学農学部の山崎篤教授は、歴史的に栽培適温の違いが大きいとし、「東日本で代表的な軟白部分を食べる白ネギは寒さに強く、西日本で主流の葉を食べる青ネギは温暖な気候が栽培に適していた」と説明する。

諸説あるが中国大陸から伝わったネギは、栽培に適した地域で広がったことで、食文化にも反映されて地域差が生まれたという。しかし、「白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない」（山崎教授）。

花きにも地域色

菊の取材で地域別の相場の違いについて花き卸に尋ねたとき、「仙台で取引される菊は長い（から高い）」と耳にした。

宮城県の花き卸、石巻花卉（かき）園芸の立花善孝社長に聞くと「太平洋沿岸部には漁師が多く、先祖を大切にする文化がある。仏壇も大きく、それに合わせて供えの花も丈の長いものが好まれる」と教えてくれた。量販店で販売する加工束も関東などでは約60センチだが、宮城県中心に太平洋沿岸部は約70センチと他地域より長いという。
また、葬儀でのニーズの違いを指摘する声もあった。仙台市で生花を扱う、とうほくフラワーサポートの西城健二社長は「特に青森県や岩手の県北では、葬儀に手向けるスタンドフラワーを大きく飾る文化があり、長い丈の菊に需要がある」とし、青森県などへ転送しているという。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/510ee67266f25b9b9b2eef557055ee95a429b1a4

81: ID:PvlV4CDa0

>>1
>白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない

遠江出身だが、長ネギの青い部分は葉っぱ扱い。断ち落として料理には使わない。
静岡県西部は関東圏になるかな。

84: ID:vUrGrMYK0

>>81
長ネギの青い部分は煮魚とか作る際、臭み消しでたれと一緒に煮込んだりするな＠愛知

95: ID:EyKE/7Kb0

>>84
そうそう自分も刻んで納豆にちょこっと使ってるわ
えぐみがマイルドになるんだよな

145: ID:06hqW0Qo0

>>1
長ネギと小ネギだろ
白だの青だのでは売っとらんやろが
どっちも薬味で用途で使い分けるんだからどっちがいいとかない
そもそも俺はどっちも好きじゃないｗｗｗ

214: ID:6tskla+O0

>>1
白て水分しかねえんじゃないの？青だろｊｋ
ラーメンに入ってる九条ネギも青だろ。

219: ID:OhxkOBTo0

>>214
焼き鳥のねぎまやすき焼きは白ネギ(長ネギ)使ってる
もっといろんなもの食べような

234: ID:sQZIq9D60

>>222
関西でも、たとえば安いとこなら近鉄沿線の駅そばが白ネギよ
それにコショウと天かす入れればめちゃ美味しい

263: ID:YodKNqCb0

>>1
いや「緑」だろ

358: ID:UtqOuHct0

>>1
蕎麦などの薬味として使うならば青
鍋の具にするならば白
使い分けであってどっちというのは無いと思うけどなぁ

489: ID:TWqyBYMx0

>>1
こんなもん、住んでる所と調理法、それと好みに依るわな

西日本代表と言っても過言では無い九条葱は青いとこのズルっとしたアンが堪らんね
笹に切ってお出汁でお揚げとサッと炊いたら、それだけで十分やな

下仁田に代表される白ネギは肉厚で甘みが堪らんね
筒に切って焼いたり炊いたりしたら、そのまま滋味が堪能出来る罠

けど、どっちにしても葱は冬場やで
春先から霜が降りるまでは、固いし香りも知れてるし大したことあらへん

529: ID:i+MBc4dN0

>>1
そんなん考えた事ないわ…

合うトコ・いるトコで使いわけして残ったら
醤油とおかかと和えてあげに詰めて焼いて済ますし…

589: ID:PjF4U8WF0

>>1
青い所は捨てるとこ

591: ID:dqdzu3Nt0

>>589
うちは葱油作る

676: ID:5PAsqMN80

>>1
浜松にある出荷場では、ネギは二つに切って、白は関東、緑は関西方面にトラックで運んでるぞ
スパンっと切ったネギが左右のトラックの荷台に落ちていく様は壮観だ。

681: ID:VeWf3t7+0

>>676
長ネギの青いところだけ売ってるのって見たことないけど
業務用として流通してんかな
そう言われてみるとうどん屋の取り放題のネギとかは
ネギの青いところだけ刻んだやつかも

8: ID:sh006vrT0

青い部分は農薬残留が多いから
食べない方がいいよと聞いて育った

99: ID:3pg6JB470

>>8
撒いた農薬の大半は土壌に残留するから
白いところは食べないほうがいいよと聞いて育った

10: ID:X7gMjnQI0

白ネギは具材
青ネギは薬味
みたいな感じだよね

19: ID:sBIwrQoA0

>>10
それな

162: ID:A7gDu+8H0

>>10
なるほど

27: ID:ytA5jOJl0

>>10
上手いこと言いますな

194: ID:vCu466E50

>>10
ところがどっこい
グルグル一文字

232: ID:EEE45vy50

>>194
球磨焼酎と辛子蓮根を食いながら美味しんぼでも読んでろ。

259: ID:hYZ9vjZK0

>>10
白ネギは薬味でも使うし具材にも使うからピンと来ないわ

300: ID:c8Rz/wvM0

>>10
業務スーパーの生食禁止の冷凍刻み白ネギを
日本そばへ入れるし、
納豆へ薬味として納豆よりも多く生食禁止の白ネギを入れる。

関西出身の大食いユーチューバーに
たくさんの刻み白ネギとかつお節とお醤油を入れると
納豆のタレもカラシも入れずに食べられると伝えた。
昭和時代に店頭販売してる納豆はタレもカラシもないから、母がそう作ってたし、私も今そうしてる。
その次にアップした動画で関西人が納豆と白ネギを上下2層に分離させて混ぜずに別々に食べ始め
まずそうな表情をしていてびっくりした。
混ぜることが常識なので、伝え方を失敗したと理解した。

324: ID:orxFs8Qd0

>>10
西はそうだよね
東だと白ネギが薬味として出てくる
火の入ってない白ネギの辛さに慣れるまで息留めて味噌汁とか飲んでた

335: ID:QmVfOWGK0

>>10
西日本ではそうだよね
上京したとき白ネギが薬味として冷奴の上に載ってて少し驚いた

470: ID:7lid7JGg0

>>10
白髪ネギにごま油と塩のやつは無限で食えるｗ
青ネギも好きだしネギ無しじゃ生きていけないわｗ

15: ID:sh006vrT0

ネギ油の作り方を調べてみると
青い部分も白い部分も両方を使う

21: ID:JIdXzU630

関東の土壌では西の青ネギがうまく育たない
なので、白ネギが主流となった

これだけじゃね？

ただ、個人的には最近の青ネギはなんかマズくて食べられないわ
なるべく切らない白ネギの方が遥かに美味しい

515: ID:6s352IVx0

>>21
それほんと？

青ネギ（万能ネギ）はバカでもすぐ育てられるけど
長ネギはちゃんと手間かけて、しかも10ヶ月とかかけて育ててやっとスーパーに並ぶレベルのすごい野菜なのよ

野菜としての価値は圧倒的に長ネギ

522: ID:KIKzl+wR0

>>515
■関東の土壌に対する青ネギ
・酸性に傾きやすく、アルカリ性の粉末(苦土石灰など)を適量混ぜることである程度中和、弱酸性に保つ必要がある

・水はけが良すぎるために土中のリン酸などの必須栄養成分が流出しやすく、植え付け前の施肥を厚くする必要がある

・一方で土の表面が硬化しやすく、土中の酸素濃度が低くなると根の呼吸が阻害されやすいため、植え付け前に深く耕す必要がある

■関西の土壌に対する白ネギ
・花崗岩由来の硬い土壌が多いため根張りが難しい

・同様理由で成長中の土寄せにも苦労しがちとなる

土壌の違いの他、関西では薬味として利用する事が多いが、関東では食材としての利用が多いという食文化の違いもある模様

40: ID:GdaLfd+s0

土を被せる範囲の違いだろ
青は浅め、白はしっかり土を被せる

あとは品種の違い
西の代表は京都の九条ねぎ、東は千住や深谷が代表

23: ID:qy0OGr5j0

白だったら色味が食材に溶け込んでハツキリしないやん

29: ID:bplwhN+00

関西て白い部分捨てるの？

39: ID:bg0SzL7l0

>>29
捨てない、土に埋めるかコップの水に差して再度収穫する

43: ID:621FXDrP0

>>39
へー

52: ID:bplwhN+00

>>39
そうなんか
料理には使わないんだね

58: ID:bg0SzL7l0

>>52
料理にも使うよ白い所は甘みがあって好きだ
小さいときネギの白い所を食べると頭が良くなるから食べなさいって
おばあちゃんに言われた
でも立派な根っこがついてたりすると植えたくなる

541: ID:ygcGyHEj0

>>39
関西は白髪ネギってないん？

544: ID:VQBSYnb70

>>541
普通にあるぞ
長ネギとか白ネギとか言ってる
名称の守備範囲が違うだけやな
白ネギの仕事をネギが奪うこともない

547: ID:4tKgWDRb0

>>544
白髪ネギ（白い部分を細く切る）としての使い方は少ないんじゃない
白ネギは関西でも普通に使うが、白髪ネギは使い方というか意味が違うかと
関東でネギラーメンって言ったら、白髪ネギが大量に載ったの出てくるよ

46: ID:X7gMjnQI0

>>29
ウチでは捨てないね
白ネギの青いところ捨てちゃう

白ネギでも岩津ネギだと青いところも食べる
岩津ネギは青ネギと白ネギの良いとこ取りなんだとさ

196: ID:ZrMDCiO10

>>29
白ネギはネギの根本に土を掛けて白くしているんだ、ネギのモヤシだなw
関西はそのママ作るから、しろい部分は少しだけで、根と一緒に切り落として捨てる

30: ID:q/RpPhW90

白ネギの方が日持ちするんだよな

31: ID:plloqgs10

そばなら白ネギでもいいけどうどんは青ネギでないとな

32: ID:GZ1WJZeZ0

白ネギの青い部分使えば青ネギじゃん

36: ID:q/RpPhW90

>>32
白ネギ風の青ネギは九条ネギ等じゃないと無理

67: ID:bf7858dt0

白ネギと青ネギは種類が違うよね？
「ネギ」と聞いたときに関東人と関西人では違う姿を思い浮かべてる

38: ID:ZTmIEZOO0

現代日本人なら「ネギ」とだけ聞いて青と白の片方だけを思い浮かべたりはしない気がする

53: ID:GdaLfd+s0

関東民だけど九条ネギは好き
お揚げとの衣笠丼は大好物

こっちだと九条ネギは高いので滅多に買えないけど

59: ID:q/RpPhW90

>>53
関西が地盤のスーパーに行くと打ってる時がある

64: ID:GdaLfd+s0

>>59
そうなんだ
けど、うちの近所には関西基盤のスーパーは無いんだよね
以前はオーケーが近くにあってたまに売ってたけど、今は遠くなってしまった

60: ID:ZyhUpFTW0

下仁田ネギなんて太太とした白いところが美味い

61: ID:9dh3V+ll0

関西のすき焼きは青ネギなの？

62: ID:lhxYyPoO0

どっちも食うよ

63: ID:TY7CcAmt0

ネギの緑色を青とはさすがに言わない。木々の青々や信号とはわけが違う。

73: ID:EyKE/7Kb0

>>63
青首ダイコンとか普通に言うしなあ
青果店とかもあるし
植物の緑への慣用句みたいなもんだな

77: ID:X7gMjnQI0

>>63
昔々は青も緑も「あお（碧）」って言ってたらしいよ
野菜のことは青物って言うのはその流れかな？

83: ID:gaJ0+1qy0

>>77
日本の伝統色の呼び名ではグリーン系とブルー系は青と緑が混在してるけど緑はあまり使われてないな
グリーン系が青でブルー系は紺とか藍が多い

101: ID:pyqnj3o+0

>>83
緑って言葉が出来たのだいぶ後だからな
海外からものや言葉が昔より入ってきてじゃあ分けるかと緑色出来たから

74: ID:L/S/h11N0

何の料理に使うかで変わるだろ？

75: ID:uD/a0/Xb0

鍋とかは白、納豆には青

34: ID:EyKE/7Kb0

尾張が境界線には納得しかない
味噌煮込みうどんには白ネギが不可欠です

200: ID:ZrMDCiO10

>>34
雑煮餅の◯□は関が原が境と聞いたな、

76: ID:vUrGrMYK0

生で特に麺類に薬味として加えるなら青ネギだが、白ネギも白髪ネギにして食うとうまい
加熱調理なら旨味が出る白一択
どっちか言うと白のが好きだな＠愛知

引用先：https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1782778106

まとめくす：https://2mtmex.com/

【野菜】ネギといえば「白」「青」どっち？ 東西で違う主流の謎

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