お前ら麻婆豆腐作る時何で甘み出してる？

1: ID:zuyhpAmb0

甘みとコクをもう少し出したい

2: ID:jDcx3Emi0

味噌

3: ID:jDcx3Emi0

味噌

4: ID:BU9dozT/0

甜麺醤

8: ID:w3pRtaAX0

>>4
これ

5: ID:57kqN+tw0

ネギを山ほど入れたら？

6: ID:Fc++0Kod0

ホアジャオ

9: ID:hO81BQjZ0

クックドゥ

10: ID:14nm8aCg0

玉ねぎ入れるとか
あとシンプルに砂糖

12: ID:zuyhpAmb0

甜麺醤だけだと甘み足りなくねぇか？
味噌だと塩味が増えそうに思う

13: ID:zuyhpAmb0

やっぱ砂糖入れてみるべきか
酒少し入れるのはどうだろうか？

30: ID:JSy0eySlr

>>13
酒を入れるなら味醂の方が甘味が出そう
調理酒は塩入ってるからね

33: ID:zuyhpAmb0

>>30
俺料理酒は丸とか天とかの一番安い清酒つかってるのよ

14: ID:C2eaKSmh0

味の素

15: ID:14nm8aCg0

あとコクを出したいならピーシェン豆板醤オススメだよ

17: ID:k4x2VFFa0

とうちじゃんとてんめんじゃん

18: ID:fXn9UJTs0

みりん

19: ID:zuyhpAmb0

玉ねぎは毎回入れてるみじん切りにして

22: ID:Nj6UkCXp0

甘味=旨味

23: ID:Tm74YA1K0

コチュジャン

21: ID:pES+45qQ0

クックドゥ

24: ID:zuyhpAmb0

クックドゥ使うなら丸美屋のがいいわ
てか丸美屋が完璧すぎるわ

25: ID:zuyhpAmb0

甜麺醤変えてみるかな
今は業スーでかった何処のかわからんの使ってるわ

26: ID:I5hLKVOLa

甘味いらない😢豆板醤と出汁とあれば味噌
Cook Doはだいたい焼肉のタレ味に海鮮出汁
丸美屋はジャムくらい甘いとろみ液で無理だ

とにかく豆腐を油膜で加熱してプルプルに

27: ID:14nm8aCg0

まじでピーシェン豆板醤試してみて
Amazonとかで買えるから

29: ID:zuyhpAmb0

>>27
たけぇよ

31: ID:fXn9UJTs0

丸美屋以外のレトルト麻婆豆腐はなんというか表現しづらいけどトゲトゲしい味があって嫌なんだよな

36: ID:zuyhpAmb0

>>31
トプバのは少しましだぞ
丸美屋オマージュ的な味だったわ

32: ID:zuyhpAmb0

豆板醤て俺の料理じゃ麻婆豆腐くらいしか使わねぇのよな

34: ID:U7QKXe57d

甘味は抜きたい

35: ID:C2eaKSmh0

最近素なしで作ってないから材料忘れたけど
豆板醤
甜麺醤
味覇
醤油(トウチの代わり)
ラー油
胡麻油
こんなんで良かったよな？

ニンニクと生姜は入れたっけ？？

38: ID:zuyhpAmb0

>>35
おれはそれに豆チ醤入れてる
ウェーバーは使わず鶏ガラとか中華味
ニンニクと生姜は刻んで入れてる
ごま油は最後に一振り化粧油的な感じでだな

45: ID:C2eaKSmh0

>>38
なるほど
やっぱりニンニクと生姜は入れたか
前は面倒だから両方ともチューブでやったわｗ
豆チってやっぱ大事なのかな
この陳建一のレシピでも確か言ってたわ

37: ID:IFvhUITH0

かけて味噌つけて味噌

74: ID:aziv+7lh0

>>37は商品名だけど全国区じゃないかな？
八丁味噌󠄀って知ってる？赤っぽくて甘い味噌󠄀なんだけどこれが麻婆豆腐に合う(と俺は思っている)

39: ID:zuyhpAmb0

甘みとコクが足りないのよな

41: ID:mgjw/JEX0

ケンタ食堂の和風麻婆豆腐　結構うまそう

42: ID:zuyhpAmb0

どうしても塩味が勝ってくるのよ

44: ID:I5hLKVOLa

>>42
量入れすぎ
日本だから出汁で調整してみたらと思う

43: ID:Hxa2sGiX0

中国の醤油おすすめ
甘いし日本のより塩味少なくて使いやすい

47: ID:zuyhpAmb0

>>43
老抽王だろうまいよな
まぁ味付けより煮物料理の見た目のために入れたりしてる

46: ID:XC1JmRdA0

コク出したいなら砂糖

48: ID:zuyhpAmb0

>>46
やっぱ砂糖入れるほうが日本人の口にあうと思うわひと味たりねーのよ

49: ID:LH/eVIECd

とにかく花椒をきかせてビリビリ爽やかな麻婆豆腐が好きだな

50: ID:QvKjksrY0

まともに料理するとかすげーな
クックドゥ一択だろ

51: ID:g9n3+mW60

>>50
調味料から作るほうがロマンがあるからな

53: ID:zuyhpAmb0

>>50
絶対に丸美屋のほうがうめーから
クックドゥなんてやめとけ

67: ID:GWZK/uvF0

>>53
丸美屋もよく買う
なお俺のバカ舌では味の違いがわからない模様

56: ID:14nm8aCg0

このレシピ良かった

https://www.kurashiru.com/recipes/a8ad68e2-788c-49b9-b793-1ebb15d27785

57: ID:g9n3+mW60

>>56
いいねこれ
こういう見た目の食べたい！

58: ID:14nm8aCg0

>>57
醬をかなりの量入れてるのと、ニラ入れてる
あと最後に強火で焼き付けてる

62: ID:g9n3+mW60

>>58
麻婆豆腐って煮物じゃなくて炒め物なんだよな
ちょっと真似してみるよ

63: ID:nyh6FeUb0

最初の香り出しや調味料の焼き付けが足らんとかはない？

65: ID:zuyhpAmb0

>>63
それはあるかもしれん
豚肉をもっと焦げる寸前まで炒めてもいいかなとは毎回感じるが本格的なのより丸美屋みたいな家庭的なのを極めたいのよね
正直毎回丸美屋でいいかてくらい丸美屋はうめーんだけどあれ2から3人前の量だから勿体ないのよ

66: ID:2bHXfrN/0

お前らが作るより丸美屋の方が確実に美味い

69: ID:zuyhpAmb0

>>66
丸美屋も最近結構な値段になってきてるだろ
ミンチも足さなきゃ物足りないし

70: ID:zuyhpAmb0

あと調味料でイチから作れるとさいちいち丸美屋買ってこなくても残り物で作れるんよね

71: ID:eZNZ4DMS0

味の素クックドゥの麻婆豆腐に挽肉とみじん切りネギと茄子と豆腐で作る
ご飯にかけて一気に食うのが美味い
1パック98円のセールで買う

72: ID:mgjw/JEX0

丸美屋甘くて苦手だわ
中村屋のやつ結構好き

73: ID:zuyhpAmb0

豆腐は冷奴で食ったりハンバーグやお好み焼きのつなぎに使ったり味噌汁に入れたりするからほぼ常時あるしミンチが余った時麻婆豆腐にでもするかなっとき丸美屋の買い置き無くてもつくれるんよ

75: ID:VRClegJI0

麻婆豆腐でしか使わない調味料なんて持ってても無駄なんだよな
作っても月に1回や2回なんだし

76: ID:bUafJGCF0

そもそも麻婆豆腐に甘さの要素必要だっけ

77: ID:zuyhpAmb0

>>76
上でも言われてるけど甘さ＝コクでもあるのよ
本格中華料理の麻婆豆腐なら辛さや痺れが大事なんだろうけど飯に合わすってなると辛さよりコクのが大事だと思うわ

80: ID:G4XjGeNc0

>>76
中国だと甜麺醤入れてる家庭や店はあるかな？って感じ
向こうだと甜麺醤自体マイナーで家庭だと素材の甘味引き出すか砂糖ぶち込むかの二択だしまあ砂糖でいい気がするけどな

まあ麻婆豆腐自体道中の調理工程守らんといくら素材だけ揃えても生ゴミしか出てこないタイプの片寄った料理だし取り敢えず本場のレシピ大事

78: ID:zuyhpAmb0

日本の料理の美味さっておれはコクの深さだと思ってる
刺身に置いても使う醤油のコク深さで味かわるし

79: ID:bUafJGCF0

そういうことか
酢豚みたいに謎な甘さ要素がないとみたいなルールでもあるかと思ったわ

引用先：https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1756208205/

まとめくす：https://2mtmex.com/