鍋といえば白菜と豚バラという風潮

1: ID:cnl1ukvn0

ワイ豚肉嫌いなんやけど、牛バラや鶏肉じゃいかんのか？

2: ID:CTLAvpM60

そんな風潮はない

3: ID:cnl1ukvn0

白菜と豚バラという組み合わせは何で定番なんや？

8: ID:KOaIPL1Z0

>>3
グルタミン酸とイノシン酸の組み合わせ

11: ID:cnl1ukvn0

>>8
ほーん
牛バラにはないんかそれ

15: ID:/4fB8QOTM

>>11
イノシン酸→肉魚の旨味
グルタミン酸→野菜海藻の旨味
コハク酸→キノコの旨味
旨味成分は違うのを混ぜた方が相乗効果でより旨く感じる

19: ID:cnl1ukvn0

>>15
じゃあ白菜と牛バラでもええやんけ！

20: ID:l8BzbIbI0

>>15
そう考えると納豆と気づいての組み合わせって最高やな🇯🇵🤝🇰🇷

24: ID:l8BzbIbI0

>>20
納豆とキムチや🇯🇵🤝🇰🇷

29: ID:/4fB8QOTM

>>24
実際本場韓国のキムチはアミとか魚介の塩辛も野菜と一緒に漬け込むからな
旨味の引き出し方としては理にかなってる

36: ID:l8BzbIbI0

>>29
魚介類の出汁は強いわねワイも大好きや

5: ID:c7c1oC9Y0

ワイは水菜と豚肉

6: ID:l8BzbIbI0

白菜たけでもうまい

7: ID:bAJZWM2A0

鶏もうまいよな

9: ID:/4fB8QOTM

牛肉はハンパに煮るとすぐ硬くなるし脂が臭いから
すき焼きみたいに焼きの延長線上かしゃぶしゃぶみたいにすぐ引き上げんと無理やね
鶏は水炊きとかむしろ豚より鍋のメイン格やろ

12: ID:z7scajZj0

白菜は畑の熊肉と言われてるからな

14: ID:l8BzbIbI0

白菜とキノコ類だけでもうめえわよ

16: ID:eAKSQSMTa

白菜と豚バラだと軽い下味だけでも普通に旨い

17: ID:FmpYD4tJ0

鶏キャベツがええぞ

21: ID:Ml2Iflcm0

きりたんぽ鍋、な

22: ID:FmpYD4tJ0

牛でやるなら舞茸や

23: ID:72W5UGCb0

白菜はわかるけど、言うほど豚バラ安定か？
鶏ももとかつくねがうまいし

25: ID:T7ezs9j+0

味変もしやすいから最強や

33: ID:qm+qlfJL0

普通に豚バラより鶏のほうがメジャーやろ

35: ID:VknBmnI50

だしでるからな鶏は

38: ID:cnl1ukvn0

鶏肉で鍋する場合って付け合わせの野菜何がええの？
白菜キャベツニラとかでええんか？

41: ID:byC+Iaie0

>>38
ネギやぞ

45: ID:cnl1ukvn0

>>41
ほんなら鶏肉とネギは最初にごま油で炒めた方が美味そうやな

52: ID:/4fB8QOTM

>>45
鶏の皮だけ外して皮を弱火で炒めると鶏脂がでてくるから
鍋底に鶏脂が出てきたところに鶏肉とネギをぶち込んでジャンジャン炒めた後
昆布出汁で煮ると旨いで

43: ID:l8BzbIbI0

>>38
白菜とキャベツが被っとる感あるからやっぱキノコ類の何かが欲しくなる

40: ID:l8BzbIbI0

肉と野菜煮た後の出汁もうめえわよね

42: ID:DxEXpXe80

マジで手軽でうまいから白菜と豚バラ鍋ばっか食ってる

47: ID:zHzQaYsM0

鍋における白菜は過大評価

漬物専用菜やろ

55: ID:KOaIPL1Z0

>>47
残念やが近年白菜の旨味が鍋に結構影響を与えてるのが分かったから結局白菜はいる

49: ID:8HlcrHX60

はくさいよりネギのがいいよね

51: ID:m3LzaqAgr

さっき豚バラ白菜ネギ油揚げで鍋したけど油揚げいらんかったわ

53: ID:fTjDPc5d0

胡麻豆乳鍋には油揚げ欲しい

56: ID:ALNMw+sr0

美味い鍋のレシピ教えてくれ
出汁から作りたい

62: ID:KOaIPL1Z0

>>56
レシピとかいらんやろ
昆布敷いとけばええんよ

57: ID:j1oWUBK20

ネギ好きじゃないけど鍋にはネギ要るわね
でもネギ今高くね？

68: ID:nHXmDfRd0

ポン酢があれば何肉でも構わん

69: ID:d1S1brtW0

クソうまいけど鍋に豚バラってなんか勿体ないよな
焼くだけでめっちゃうまいのに

72: ID:seRU6FmAa

ミルフィーユ鍋って出汁は何がええの？

75: ID:/4fB8QOTM

>>72
それこそ昆布と干し椎茸のもどし汁の合わせ出汁がええで

76: ID:yvY2j9HA0

>>72
わいもコレ気になる
市販の適当なスープばっかりなんやけど

73: ID:/4fB8QOTM

干し椎茸のもどし汁は単体やと弱いが合わせ出汁にすると強い

77: ID:l8BzbIbI0

>>73
干し椎茸便利でうまいけど高い😰

74: ID:N3fWneS90

ポン酢と大根おろしの中に落とせば何でも美味くなる

79: ID:6anLZ6sT0

ミルフィーシュは白だしでええやろ

80: ID:j1oWUBK20

ネギにら白菜で何鍋やってもええやろ😞

83: ID:/4fB8QOTM

結局イノシン酸にイノシン酸を2足すより
グルタミン酸を1足す方が相乗効果でより旨く感じるから
鍋の出汁はメインの具材と別の旨味成分にするのがええんや

86: ID:j1oWUBK20

肉野菜出汁と塩味があれば極端なこといえば間違いではないやろ😞

引用先：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1669208485/

まとめくす：https://2mtmex.com/