マッマ「昆布、干し椎茸はケチるな」ワイ「んなわけないやろ…」

1: ID:pV4zAlbs0

ワイ「昆布、干し椎茸はケチるな」
これが真理

3: ID:8Wm1eJIG0

鰹節も入れたれよ

4: ID:f/hxhFC00

鰹節は削るところからやれ

5: ID:sP6WVY9gd

マッマはいつも正しい

6: ID:mMqgCUc10

でもいうほど羅臼昆布と日高昆布の違いわかるか？

7: ID:xwIZmxmA0

干し椎茸戻すの時間かかるのダルすぎんよ～

8: ID:8Wm1eJIG0

>>7
水入れてレンチンや

9: ID:pV4zAlbs0

いい昆布って戻すととんでもなく増えるよな

18: ID:r+qwXdQ/0

>>9
日高昆布水に浸しても増えへんのやがワイのやり方がおかしいんか？

24: ID:pV4zAlbs0

>>18
それ増えない昆布や
デパ地下とかに売ってる利尻のいいやつ買うと厚みも大きさも信じられないくらいデッカくなる☺

28: ID:r+qwXdQ/0

>>24
そんなんあるんか
個体差ならしゃーないな

34: ID:pV4zAlbs0

>>28
今思うとそもそも乾いた時の厚さから違う気がしてきたわ

99: ID:tCWwxvc60

>>24
ラ・ムーで売ってる安モンでもびっくりするくらいデカくなるわ
鍋する時に必ず1枚入れてるけど食い切れん

29: ID:CAlBW8cU0

ええ昆布は最低でも倍くらいには膨らむ

10: ID:ptbEHBxK0

鰹は塩辛いだけやからな
昆布と椎茸の甘みがないと美味しくはならん🥺

12: ID:pV4zAlbs0

高千穂まで行くとA級に出汁でる干し椎茸が都内の6割くらいの値段で買える
なお費用対効果

14: ID:RbdQFzqAr

高いんだよ

15: ID:3MPAGHgi0

ワイ「ふーん」顆粒だしドバドバ

30: ID:uaoeHtmW0

楽やし顆粒でええよ☺

20: ID:3TlI5uhU0

>>16
皮のバランス一番いいの業スーの特級ウィンナーやわ

17: ID:pV4zAlbs0

干し椎茸「水から戻してね！」
↓
干し椎茸「プカー」

ワイ😡

26: ID:CAlBW8cU0

親の意見と茄子の花は千に一つも仇はない
これが真理や

27: ID:pV4zAlbs0

>>26
ワイのボーナスは花開くどころか25％オフやったんやけど？

33: ID:N2tIxACEM

おでん用に昆布と干し貝柱を水につけてる

32: ID:AQVLXmqM0

出汁も出るけど食っても美味いしな

36: ID:pV4zAlbs0

昆布食う人おるんか…
取り出して切り刻んでってこと？

46: ID:Q4BnTse1M

>>36
細かく刻んで炒めて醤油とかで味付けして佃煮風にしてもええし
ふりかけみたいにしてもええぞ

42: ID:AQVLXmqM0

>>36
水で戻す時に乾燥したのをハサミで適当な大きさに切っておけば出汁もよく出るしそのまま食える

44: ID:pV4zAlbs0

>>42
にもの？

48: ID:AQVLXmqM0

>>44
煮物も鍋もおでんもなんでも

52: ID:pV4zAlbs0

>>48
昆布「沸いてくる直前に出せ」

ワイ「まだ出汁出るやん…」

おまいらどうしてる？ワイはケチくさいからそのまんまや

57: ID:gpcLAeRN0

>>52
いいか、昆布は沸騰させたら終わりや

60: ID:CAlBW8cU0

>>52
昆布のダシがよく出る温度というのがあるからそれを調べることやね
昆布から糸引いてるのはもう温度高すぎやねん

65: ID:pV4zAlbs0

>>60
弱火でじっくりか

50: ID:CAlBW8cU0

>>42
主婦の時短料理としてはありやけど本当においしい出汁を引きたい時は昆布はできるだけ大きなままで使う方がいい
切れば切るほどネバリが出やすくなり味は落ちる

53: ID:AQVLXmqM0

>>50
それは下手糞なんじゃないかな？
昆布の入ってる煮物やおでんなんて珍しくもないし美味しくないなら使われない

58: ID:CAlBW8cU0

>>53
ワイが書いたのはお出汁の味にこだわる吸い物とかそういう料理の場合や
おでんやら煮物なら好きにしたらええ

49: ID:MtWixR3pp

出汁取った昆布は冷凍しといてたまったら佃煮にする

38: ID:pAOkfXLO0

あいつらなんで干すだけであんな味強くなるんや

41: ID:ctwUi+UaM

>>38
普段は水分で味が薄まっとる状態なのが水分抜けることで濃度が濃くなるんやろ🥺

43: ID:10I1HTdS0

>>41
はぇー

64: ID:pAOkfXLO0

>>41
同じ個数の生と干物を煮たとしても味違いすぎひん

81: ID:cxOJeKA70

>>64
乾燥→水で戻すという工程を経ることで酵素の働きが活発になってうま味や香りの成分が生成される
酵素なんで高い温度になるとうまくいかない
あと乾燥時に細胞壁が壊れて抽出しやすくなる

83: ID:pAOkfXLO0

>>81
はぇ～

47: ID:MtWixR3pp

干し椎茸は冷たい水で1日かけて戻す
麦茶作る容器がオススメ

51: ID:cxOJeKA70

干しシイタケはすごい出汁が出るけどあの風味が強いのはあんま好きじゃない

55: ID:lHsfDLoa0

かつおは面倒だから顆粒や

61: ID:D7kZBuJQ0

レシピで出汁とだけ書いてあると何を使えばいいかわからなくなる

63: ID:+gLuYvsb0

水出し昆布が良いぬめりが出にくい

66: ID:ZTVsxdZaM

かつお節は沸かしてから入れて煮出すけどこれも時間かけて水出ししたほうがいいのか？

69: ID:pV4zAlbs0

かつおぶしは水からみたいに火が弱いと生臭が出てくるって聞いたことある

67: ID:enCo+ua/0

マッマ「ペットボトルに昆布と水入れとくと捗ることに気づいたわ」
↓
数日後マッマ「使い終えた昆布取るの面倒やからやめたわ…」

68: ID:boWV9Zcad

ミックとかハイミーで良くね
香りはごま油でも入れとけばいいだろ

73: ID:BuN5KjRZ0

>>68
仕上げに胡麻油回しがけするだけで驚くくらい味変わるよな

71: ID:jw8JuvG20

ワイは寄せ鍋で昆布下敷きにしたまんまなんやがこれアカンかったのか
沸騰ボコボコガードにもなっててよかったんやけど

72: ID:i3qIhjfg0

ワイ
味噌汁はだし入り味噌！
鍋の出汁は顆粒だしの素！
煮物とかと店売りの白だし！

いかんか？

76: ID:+gLuYvsb0

まあ白だしが便利よ昆布茶とかね

74: ID:XVkhNiRx0

干し海老バカ高くてわろた
アホくさ

80: ID:qUJvdYAo0

>>74
そうめんのツユ作ると美味しいんよな

77: ID:CAlBW8cU0

水に長時間浸す引き方と湯から行く引き方は厳密には味は違うんやけど家庭ではそこまでこだわらんでもいい
プロが商売なのにそれ言ってたら恥ずかしいけどな

78: ID:+BjNijiSM

安いのしか知らんからなんやろうけど昆布出汁って美味しく感じないんよな
鰹節使っちゃうわ

84: ID:CAlBW8cU0

>>78
昆布出汁の味って白身の味みたいに慣れないとわかりにくい
わかりやすいのは鰹の出汁でマグロとか赤身の魚みたいな関係

79: ID:cwiDQfMk0

だしパックで十分や

87: ID:3p1MhxsC0

湯豆腐やるとき昆布をドチャクソ入れるとほんと美味い

94: ID:jHjmD00T0

あらゆる刺身を昆布締めしたい
スーパーの安い刺身も高級料理になる

91: ID:vIWbIGfp0

でも昆布って高いじゃん😡

92: ID:6AVJ+8ra0

昆布は昆布茶入れるだけで解決する
これ豆な

98: ID:4s2K6LpH0

ほんだしと昆布茶や

引用先：https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1768979842/

まとめくす：https://2mtmex.com/